Paololeo - Vino Fiore Di Vigna Primitivo Salento I.G.P. Bottiglia 75cl

2014, 14,5% vol.


Il primitivo rappresenta uno dei più importanti vitigni tipici del territorio pugliese, dove è presente in maniera rilevante. La vinificazione in purezza consente l’ottenimento di vino di elevata gradazione alcolica, ben strutturato per la presenza di tannini nobili. “Fiore di Vigna” è il risultato di un appassionato lavoro svolto nei campi e di una saggia vinificazione. Le uve, raccolte in cassette da 5 kg, sono lasciate ad appassire per circa 3 settimane, esposte ad una costante e mite ventilazione. L’uva si concentra e aumenta notevolmente l’intensità aromatica e la struttura.

Zona di produzione: Salento, tra le province di Brindisi e Taranto.

Varietà: Primitivo

Vigneti: Alberello tipico pugliese.

Vinificazione: La vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba. Dopo il periodo di leggero appassimento dell’uva si diraspa e si fermenta in acciaio a temperatura controllata di 25° C per 8-10 giorni. La macerazione con le bucce dura 15-18 giorni.

Affinamento: 12 mesi in barriques di rovere americano e francese, 6 mesi in bottiglia.

Acidità totale: 5,10 g/l.

pH: 3,65.

Zuccheri residui: 6,50 g/l.

Note di degustazione: Colore rosso granato intenso; bouquet avvolgente, intenso, piacevolmente speziato. Sentori di frutta passa e di ciliegia sotto spirito; gusto rotondo, pieno e maturo, con lungo retrogusto.

Abbinamenti gastronomici: Suggerito su primi piatti a base di sughi rossi e ragù, carni rosse e cacciagione. Ossigenare e servire a 18° C.

Capacità: 75cl

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